Facultatea Tehnologia Alimentelor: Recent submissions

  • Optimizarea calității senzoriale a cărnii de bovină utilizând tehnica de maturare prin uscare 
    CÎȘLEANU, Ana-Maria (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Scopul lucrării: cercetarea modificărilor caracteristicilor senzoriale ale cărnii de bovină maturată prin uscare în funcție de perioada de maturare. Obiectivele lucrării: caracteristica aspectelor nutriționale a cărnii ...
  • Extracția unor polifenoli biologic activi din septum al semințelor de nucă: modelarea matematică 
    BAERLE, Alexei; SANDU, Iuliana (Technical Universiry of Moldova &Iaşi University of Life Sciences "Ion Ionescu de la Brad", 2022)
    Pentru a evalua influența alcoolului etilic (X1), carbonatului de sodiu / acidului citric, H3Cit (X2) și enzimei poligalacturonază, PGU (X3), a fost planificat experimentul trifactorial binivelar, EFF 23-1. Probele de ...
  • Evaluarea calității umpluturilor de ciocolată în compoziții alimentare cu un conținut scăzut de zahăr 
    BUJOR, Maria (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Scopul tezei: Studierea influienței diferitor îndulcitori asupra calității maselor de ciocolată. Prezentarea în linii generale a modalităților practice de fabricare a produsului din aluat fraged umplut cu crema de ...
  • Efectul colorantului galben obținut din plante în fabricarea maselor de caramel 
    MIHAILA, Violeta (2022)
    Scopul tezei a constat în demonstra eficiența utilizării colorantului natural galben – cartamidina extras din plantele de safflor asupra masei de caramel, prin evaluarea calității caracteristicilor fizico-chimice, ...
  • Extraction of some biologically active polyphenols from walnut seed septum: mathematical modelling 
    BAERLE, Alexei; SANDU, Iuliana (Technical Universiry of Moldova &Iaşi University of Life Sciences "Ion Ionescu de la Brad", 2022)
    Three-factor two-level fractional experimental design, FFE 23-1 was used in order to evaluate the influence of Ethyl Alcohol (X1), sodium carbonate / citric acid, H3Cit (X2) and polygalacturonase enzyme, PGU (X3) to the ...
  • Criteriile de calitate ale produselor de panificație 
    BRAGUȚA, Elena (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Teza de master cu tema Criteriile de calitate ale produselor de panificație este alcătuită din 4 capitole, cuprins, introducere, concluzii. Textul de bază cuprinde 17 figuri și 44 tabele și 62 de pagini. Scopul tezei a ...
  • Evaluarea influenței fibrelor alimentare asupra caracteristicilor reologice ale preparatelor din carne 
    NEDELCU, Tudor (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Scopul tezei de master a fost evaluarea influenței fibrelor alimentare asupra caracteristicilor reologice ale preparatelor din carne în vederea rețetei optime de obținere a biftecului cu caracteristici de calitate înalte ...
  • Efectul încorporării pieliței strugurilor în formularea înghețatei 
    DESEATNICOVA, Olga; RESITCA, Vladislav; SUHODOL, Natalia; COVALIOV, Eugenia (Technical Universiry of Moldova &Iaşi University of Life Sciences "Ion Ionescu de la Brad", 2022)
    În rezultatul cercetărilor s-a stabilit că adaosul de pulbere din pielița strugurilor reduce viteza proceselor oxidative în probele de înghețată, și contribuie semnificativ la creșterea conținutului total de polifenoli ...
  • Effect of grape skin incorporation into ice cream formulation 
    DESEATNICOVA, Olga; RESITCA, Vladislav; SUHODOL, Natalia; COVALIOV, Eugenia (Technical Universiry of Moldova &Iaşi University of Life Sciences "Ion Ionescu de la Brad", 2022)
    Research has shown that the addition of grape skin powder reduces the rate of oxidative processes in ice cream samples, and significantly contributes to increasing the total polyphenol content (63.93 -139.29 mg GAE/mL ...
  • Efectul marinadelor pe baza de oțet de struguri albi asupra calității semifabricatelor de fileu de pui 
    PĂDUREȚ, Mihaela (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Scopul acestui studiu este urmărirea evoluției caracteristicilor calitative și proprietăților texturale a fileului de pui expus la marinare acidă cu diferite tipuri de oțet: oțet balsamic de struguri (FP-OB), oțet de masa ...
  • Evaluarea activității antioxidante in vitro a extractelor liposolubile din fructe de pădure 
    POPOVICI, Violina (Technical Universiry of Moldova &Iaşi University of Life Sciences "Ion Ionescu de la Brad", 2022)
    Compușii cu caracter antioxidant așa ca compușii fenolici, polifenolii, carotenoidele, flavonoidele inhibă radicalii liberi și respectiv inhibă și mecanismul oxidării propriu-zise. Fructele de pădure sunt bogate în compuși ...
  • Evaluation of the antioxidant activity in vitro of lipophilic extracts with berry powder 
    POPOVICI, Violina (Technical Universiry of Moldova &Iaşi University of Life Sciences "Ion Ionescu de la Brad", 2022)
    Antioxidant compounds such as phenolic compounds, polyphenols, carotenoids, flavonoids inhibit free radicals and also inhibit the mechanism of oxidation itself. Berries are rich in antioxidant compoundsand it has been ...
  • Valorificarea tescovinei de struguri prin fertilizare 
    VISANU, Vitali (Technical Universiry of Moldova &Iaşi University of Life Sciences "Ion Ionescu de la Brad", 2022)
    Tescovina reprezintă subprodusul rezultat de la presarea strugurilor și a mustuielii dulci sau fermentate, în compoziție se găsesc: ciorchinii, pielițele, semințele și resturile de must sau vin neextrase la presare. Vița ...
  • Valorization of grape pomace by fertilization 
    VISANU, Vitali (Technical Universiry of Moldova &Iaşi University of Life Sciences "Ion Ionescu de la Brad", 2022)
    Pomace is the by-product of pressing grapes and sweet or fermented musts, the composition includes: bunches, skins, seeds and residues of must or wine not extracted during pressing. The vine annually extracts significant ...
  • Cercetări privind conservarea deșeurilor agroindustriale prin procesul de uscare convectivă 
    BĂETU, Mihai-Marius; TELIBAN, Gabriel; PATRAȘ, Antoanela (Technical Universiry of Moldova &Iaşi University of Life Sciences "Ion Ionescu de la Brad", 2022)
    Deșeurile obținute din prelucrarea produselor agroalimentare au o perioadă de valabilitate scurtă, așa că trebuie păstrate pentru prelucrare ulterioară. O soluție pentru conservarea deșeurilor agroindustriale este ca acestea ...
  • Research on the conservation of agro-industrial waste though convective drying process 
    BĂETU, Mihai-Marius; TELIBAN, Gabriel; PATRAȘ, Antoanela (Technical Universiry of Moldova &Iaşi University of Life Sciences "Ion Ionescu de la Brad", 2022)
    Wastes obtained from the processing of agri-food products have a short shelf life, so they need to be preserved for further processing. One solution for the conservation of agro-industrial waste is for it to be subjected ...
  • Valorificarea materiei vegetale la producerea salamurilor semiafumate 
    CHIRILIUC, Gheorghe (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Pe marginea tezei de masterat este prezentată analiza bibliografică, privind valorificarea semințelor de struguri, tescovina la fabricarea salamurilor semiafumate, ca principal subprodus rezultat în tehnologia de ...
  • Cercetări privind producerea și amblarea ouălor de găină și elaborarea sistemului de siguranță a alimentului 
    TODOROV, Piotr (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    Scopul acestei lucrări: Cercetare privind producția și ambalarea ouălor de găină și dezvoltarea unui sistem de siguranță alimentară. Sarcini: Factori care afectează condițiile de creștere a găinilor și păstrarea ouălor ...
  • Particularitățile abatorizării păsărilor Gallus domesticus 
    CHILARU, Angela (Universitatea Tehnică a Moldovei, 2022)
    În Republicii Moldova, la fel ca în toate țările Uniunii Europene, siguranța alimentară a fost o preocupare constantă. Principiile care reglementează normele de igienă, bunele practici de lucru, regulile privind ...
  • Valorificarea deșeurilor din vinificație 
    ȚISLINSCAIA, Natalia (Technical Universiry of Moldova &Iaşi University of Life Sciences "Ion Ionescu de la Brad", 2022)
    În lucrare au fost analizate probleme ce țin de valorificarea deșeurilor din vinificație. În afara produselor de bază, must si vin, de la prelucrarea strugurilor si condiționarea vinurilor rezultă și însemnate cantități ...

Search DSpace


Browse

My Account