Calitatea și siguranța laptelui de bovine prin prisma fermei din Republica Moldova

Abstract

În Republicii Moldova, la fel ca în toate țările Uniunii Europene, siguranța alimentară a fost o preocupare constantă. Principiile care reglementează normele de igienă, bunele practici de lucru, regulile privind creșterea, ântreținerea, transportul alimentelor sau supravegherea fluxului tehnologic pentru a elimina potențialele riscuri asupra sănătății sunt structurate în sistemul HACCP în industria alimentară. Actualitatea tezei. În legatură cu întrarea Republicii Moldova (anul 2001) in Organizaţia Mondială a Comerţului este necesar de a ne alinia la cerinţele unice si de a stabili un sistem de managemnet al calităţii si siguranţei produselor alimentare. Scopul cercetarii efectuate consta in proiectarea și implementare Sistemului HACCP la producerea laptelui. Pentru realizarea scopului propus au fost trasate următoarle obiective: Caracteristica generală a raselor de bovine pentru lapte. Stabilirea normelor sanitar-veterinar la întreținerea animalelor. Analiza și interpretarea indicilor de calitate și inofensivitate a laptelui. Identificarea punctelor critice de control pe fluxul tehnologic. Metodologia de lucru a fost determinată prin selectarea de metode adecvate scopului lucrării de masterat, și anume implementarea sistemului HACCP. Lucrarea are un profund caracter interdisciplinar şi multidisciplinar, implicând un ansamblu de metodologii, tehnici, echipamente şi materiale, specifice fiecărei activităţi desfăşurate. Valoarea practica - aplicarea corectă a sistemului HACCP implică obţinerea şi consumul în siguranţă al laptelui, prin respectarea principiilor sale, care se adresează tuturor etapelor de producţie, de la fermă la masa consumatorului. Acest sistem asigură producţia igienică, ce presupune fabricarea unui produs alimentar în condiţii de maximă siguranţă şi reprezintă atingerea unor parametri de salubritate ai produsului obţinut care se înscriu în limitele de evitare sau reducere a riscului de apariţie a unor stări morbide prin consumul acestor produse.

In the Republic of Moldova, as in all European Union countries, food security has been a constant concern. The principles governing hygiene rules, good working practices, rules on handling, storage, transport of food or monitoring of technological flow to eliminate potential health risks are structured in the HACCP system in the food industry. The topicality of the thesis. In connection with the entry of the Republic of Moldova (2001) into the World Trade Organization, it is necessary to align ourselves with the unique requirements and to establish a management system for food quality and safety. The purpose of the research was to design and implement the HACCP System for the slaughter of Gallus domesticus birds. In order to achieve the proposed goal, the following objectives were set: general characteristic of species of cows. establishing the stages of the sanitary-veterinary examination at cow farms. analysis and interpretation of quality of milk. identifying the critical control points on the technological flow. The working methodology was determined by selecting methods appropriate to the purpose of the master's thesis, namely the implementation of the HACCP system. The paper has a deep interdisciplinary and multidisciplinary character, involving a set of methodologies, techniques, equipment and materials, specific to each activity carried out. Practical value - the correct application of the HACCP system implies the safe obtaining and consumption of food, by respecting its principles, which address all stages of production, from the farm to the consumer's table. This system ensures hygienic production, which involves the manufacture of a food product in conditions of maximum safety and represents the achievement of health parameters of the product obtained that fall within the limits of avoiding or reducing the risk of morbidity by consuming these products.