Cercetări privind producerea brânzei granulate de vaci și elaborarea Sistemului de Management a Siguranței Alimentului în cadrul LAPMOL SRL

Abstract

Problematica studiului. La momentul actual produsele lactate sunt unul dintre cele mai mari

sectoare din industria alimentară din multe țări dezvoltate. Cererea crescută a consumatorilor pentru produse sigure a necesitat explorarea unor alternative naturale pentru a proteja împotriva deteriorării fungice și microbiene. Bioconservarea câștigă interes ca modalitate de a conserva în mod natural alimentele și de a prelungi perioada de valabilitate. Cererea pentru alimente cu valoare nutrițională ridicată și o perioadă de valabilitate mai lungă este o provocare obligatorie pentru știința și industria alimentară. Implementarea Sistemului de Management a Siguranței Alimentare este un prim pas pentru asigurarea siguranței alimentare în industria produselor lactate pentru evitarea problemelor ce țin de igiena și siguranța produselor obținute în cadrul întreprinderii, asigurară un control adecvat în toate etapele lanțului de aprovizionare cu alimente și previne introducerea pericolelor legate de siguranța alimentară. Scopul tezei cuprinde cercetări privind producerea brânzei granulate de vaci și elaborarea Sistemului de Management a Siguranței Alimentare în cadrul LAPMOL SRL. Metode aplicate în cercetare. În vederea cercetărilor privind producerea brânzei granulate de vaci și elaborarea Sistemului de Management a Siguranței Alimentare s-a pus accent pe prelungirea termenul de valabilitate a brânzei granulate de vaci. În acest sens, au fost studiate cerințe de calitate și inofensivitate a laptelui-materie primă, metode de prevenire a contaminării brânzei granulate, prelungirea termenul de valabilitate prin bioconservarea brânzei granulate de vaci. Rezultatele cercetării. În studiul respectiv s-au făcut cercetări privind prelungirea termenului de valabilitate a brânzei granulate de vaci prin investigarea eficacității culturilor bacteriene în bioconservarea împotriva contaminării postprocesare. Sa determinat potențialul de creștere a mucegaiului în brânza granulată de vaci prin adaos de culture protectoare de bacterii lactice. S-a elaborat un Sistem de Management a Siguranței Alimentare pentru brânza granulată de vaci care va permite dezvoltarea și implimentarea unei strategii eficiente de siguranță alimentară pentru furnizarea produselor lactate sigure.

The problem of the study. Currently, dairy products are one of the largest sectors of the food industry in many developed countries. Increased consumer demand for safe products has necessitated the exploration of natural alternatives to protect against fungal and microbial spoilage. Biopreservation is gaining interest as a way to naturally preserve food and extend its shelf life. The demand for foods with high nutritional value and a longer shelf life is a compelling challenge for food science and industry. The implementation of the Food Safety Management System is a first step to ensure food safety in the dairy industry to avoid problems related to the hygiene and safety of the products obtained within the enterprise, ensure adequate control at all stages of the food supply chain and prevent the introduction of hazards related to food safety. The aim of the thesis includes research on the production of cottage cheese and the development of the Food Safety Management System within LAPMOL SRL. Methods applied in research. In view of the research on the production of cottage cheese and the development of the Food Safety Management System, emphasis was placed on extending the shelf life of cottage cheese. In this sense, quality requirements and harmlessness of milk-raw material, methods of preventing contamination of cottage cheese, extension of the shelf life through bioconservation of cottage cheese from cows were studied. Research results. In that study, research was done on extending the shelf life of cottage cheese by investigating the effectiveness of bacterial cultures in biopreservation against post-processing contamination. The potential for mold growth in cottage cheese was determined by the addition of protective cultures of lactic acid bacteria. A Food Safety Management System has been developed for cottage cheese that will allow the development and implementation of an effective food safety strategy for the provision of safe dairy products.