Evaluarea siguranței alimentelor prin elaborarea etichetei

Abstract

Scopul tezei de master este descrierea importanței etichetei unui produs alimentar în

vederea evaluării calității acestuia. Obiectivele tezei de master. Stabilirea importanței etichetării produselor alimentare; Stabilirea tipurilor de etichetă; Determinarea documentelor normative privind etichetarea produselor alimentare naționale și internaționale; Stabilirea influenței de evidențiere a ingredientelor ce provoacă alergii sau intoleranțe; Determinarea factorilor importanți în formarea etichetei. În capitolul 1 este descrisă importanta procesului de etichetare şi formularea unei etichete corespunzătoare, în conformitate cu tipul de etichetă, drept mijloc de informare a consumatorului. Capitulul 2 include argumentarea conținutului documentelor normative naționale şi internaționale privind etichetarea produselor alimentare, precum şi organismele responsabile ce pun în practică actele legislative respective. În capitolul 3 sunt descrise aspectele unei etichete mai complexe, care include prezenta ingrediențelor specifici intoleranțelor sau alergiilor alimentare, prelucrarea produsului alimentar prin tehnologii speciale, care conform legislației trebuie să fie indicate pe etichetă în vederea informării consumatorului. Capitolul 4 include o analiză a etichetării produselor alimentare autohtone prin prisma factorilor necesari de considerat în formularea unei etichete, elementele de calcul şi norme metodologice privind lista de ingrediente de pe etichetă, valoarea energetică şi declarația nutrițională.

The aim of the master's thesis is to describe the importance of the label of a food product in order to evaluate its quality. The objectives of the master's thesis Establishing the importance of labeling food products; Establishing label types; Determination of normative documents regarding the labeling of national and international food products; Establishing the highlighting influence of ingredients that cause allergies or intolerances; Determining important factors in label formation. Chapter1describes the importance of the labeling process and the formulation of an appropriate label, according to the type of label, as a means of informing the consumer. Chapter 2 includes the argumentation of the content of the national and international normative documents regarding the labeling of food products, as well as the responsible bodies that implement the respective legislative acts. Chapter 3 describes the aspects of a more complex label, which includes the presence of ingredients specific to food intolerances or allergies, the processing of the food product through special technologies, which according to the legislation must be indicated on the label in order to inform the consumer. Chapter 4 includes an analysis of the labeling of local food products through the lens of the necessary factors to consider in the formulation of a label, the calculation elements and methodological norms regarding the list of ingredients on the label, the energy value and the nutritional declaration.