Cercetări privind fabricarea nectarului de tomate și elaborarea sistemului de siguranță a alimentului

Abstract

Scopul lucrării: Elaborarea sistemului de siguranță a alimentului și cercetări privind fabricarea nectarului, soiuri de tomate. Obiectivele lucrării: Realizarea unui studiu bilibliografic privind soiurile de tomate utilizate pentru industrializare. Analiza calității și inofensivității materiei prime – tomate utilizate la producerea nectarului de tomate. Elaborarea Planului HACCP în procesul de fabricare a nectarului de tomate. Studiul conținutului reziduurilor de pasticide în tomate. Capitolul 1. Conține informații despre, potențialul carotenoid al tomatelor proaspete și disponibilitatea acestora în produsele procesate din tomate, determinarea caratenoizilor, cercetări privind efectul omogenizării la presiuni înalte(HPH), volumul de tomate în UE. Capitolul 2. Cuprinde metodele de încercări privind fabricarea nectarului de tomate, informații despre analiza calității și inofensivității materiei prime și materialele auxiliare necesare pentru fabricarea nectarului de tomate. Condiții de admisibilitate conform standartelor naționale, și elaborarea schemei bloc de fabricare a nectarului de tomate. Capitolul 3. Este descris tehnologia de fabricare a nectarului de tomate inclusiv elaborarea sistemului de siguranță a alimentului, este analizat controlul procesului de producție a nectarului de tomate și elaborarea sistemului de siguranță a alimentului care prevede identificarea tuturor riscurilor prevenirea lor , eliminarea, sau aducerea la un nivel acceptabil.

The purpose of the work: Development of the food safety system and research on nectar production, tomato varieties. The objectives of the work: Carrying out a bibliographic study on tomato varieties used for industrialization. Analysis of the quality and harmlessness of the raw material - tomatoes used in the production of tomato nectar. Elaboration of the HACCP Plan in the tomato nectar manufacturing process. Study of pesticide residue content in tomatoes. Chapter 1. Contains information on, the carotenoid potential of fresh tomatoes and their availability in processed tomato products, the determination of carotenoids, research on the effect of high pressure homogenization (HPH), the volume of tomatoes in the EU. Chapter 2. Contains the test methods for the manufacture of tomato nectar, information on the analysis of the quality and harmlessness of the raw material and the auxiliary materials required for the manufacture of tomato nectar. Admissibility conditions according to national standards, and the development of the tomato nectar production block scheme. Chapter 3. The tomato nectar manufacturing technology is described, including the development of the food safety system, the control of the tomato nectar production process and the development of the food safety system are analyzed, which provides for the identification of all risks, their prevention, elimination, or bringing to an acceptable level.