Progrese ale aplicării tehnologiilor emergente în industia laptelui

Abstract

Scopul: stabilirea impactului procesului de tratare cu ultrasunet asupra stabilităţii fizico-chimice şi microbiologice a laptelui. Obiective: Studierea tehnologiile emergente de procesare a produselor alimentare. Studierea metode de prelucrare cu ultrasunet a produselor alimentare şi impactul lor asupra acestora. Identificarea şi caracterizarea efectelor tratamentului cu ultrasunete asupra compoziţiei chimice şi a indicilor de calitate a laptelui. Elaborarea și implementarea planului HACCP privind producerea laptelui prelucrat cu ultrasunete. Teza de master conţine un studiu de referinţă amplu despre evaluarea cercetărilor effectuate în țară și străinatate, referitoare la progresele tehnologiilor emergente utilizate în industria laptelui. În capitolul 1 sunt discutate avantajele şi dezavantajele diferitor tehnologii emergente specific industriei alimentare. În capitolul 2 şi 3 sunt descries tehnologiile de procesare a laptelui cu utilizarea ultrasunetului şi impactul acestei tehnici emergente asupra indicilor de calitate a laptelui, modificări a compoziţiei chimice. Capitolul 4 include un plan HACCP privind procesul tehnologic de prelucrare a laptelui cu ultrasunet.

The purpose of the master's thesis was to establish the impact of the ultrasound treatment process on the physico-chemical and microbiological stability of milk. Objectives: Studying emerging food processing technologies. Studying ultrasonic processing methods of food products and their impact on them. Identification and characterization of the effects of ultrasound treatment on the chemical composition and quality indices of milk. Elaboration and implementation of the HACCP plan regarding the production of ultrasonically processed milk. The master's thesis contains an extensive reference study on the evaluation of research carried out in the country and abroad, regarding the progress of emerging technologies used in the dairy industry. In chapter 1, the advantages and disadvantages of different emerging technologies specific to the food industry are discussed. Chapters 2 and 3 describe milk processing technologies using ultrasound and the impact of this emerging technique on milk quality indices, changes in chemical composition. Chapter 4 includes a HACCP plan regarding the technological process of ultrasonic milk processing.