Качество и безопасность экструдированных продуктов на «SC Imcomvil Grup SRL»

Abstract

В работе было проведено исследование производственных процессов на предприятии «S.C Imcomvil Grup S.R.L» с акцентом на обеспечение качества и безопасности экструдированных продуктов, таких как кукурузные палочки и сухарики.

В рамках работы была подробно рассмотрена система HACCP. Были исследованы технологические процессы экструзии, рассмотрено их влияние на качество и безопасность готовой продукции, а также проведен анализ физико-химических и органолептических характеристик сырья и конечных изделий. Глава 1: Обзор литературы. Представлен анализ литературы о технологиях экструзии, их влиянии на физико-химические свойства продуктов и области применения в пищевой промышленности. Обозначены преимущества экструзии, такие как сохранение питательных веществ, улучшение текстуры и вкусовых качеств. Глава 2: Технологические и технические разработки. Описаны характеристики готовой продукции, основного и дополнительного сырья, используемых в производстве экструдированных изделий. Рассмотрены технологические процессы. Приведены требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям готовой продукции, подтверждающие её качество. Глава 3: Результаты научных исследований. Проведён анализ технологических рецептур, основного и дополнительного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Полученные результаты демонстрируют эффективность применяемых методов производства и их соответствие стандартам качества и безопасности. Глава 4: Безопасность экструдированных продуктов на предприятии «S.C Imcomvil Grup S.R.L». Изучены методы контроля опасностей на производстве, их идентификация, анализ и разработка мер по минимизации. Рассмотрена методология оценки рисков и внедрение плана HACCP.

În cadrul lucrării, a fost efectuat un studiu al proceselor de producție la „S.C. Imcomvil Grup S.R.L.”, punându-se accent pe asigurarea calității și siguranței produselor extrudate, cum

ar fi pufuleții de porumb și crutoanele. A fost analizată în detaliu implementarea sistemului HACCP. De asemenea, au fost investigate procesele tehnologice de extrudare, impactul acestora asupra calității și siguranței produselor finite, precum și caracterist icile fizico-chimice și organoleptice ale materiilor prime și produselor finale. Capitolul 1: Studiul bibliografic. Este prezentată o analiză a literaturii privind tehnologiile de extrudare, influența acestora asupra proprietăților fizico-chimice ale produselor și aplicațiile lor în industria alimentară. Sunt evidențiate avantajele extrudării, precum păstrarea nutrienților, îmbunătățirea texturii și a calităților organoleptice. Capitolul 2: Dezvoltări tehnologice și tehnice. Sunt descrise caracteristicile produselor finite, ale materiilor prime principale și suplimentare utilizate în producția de produse extrudate. Sunt analizate procesele tehnologice și sunt prezentate cerințele privind indicatorii organoleptici, fizico-chimici și microbiologici ai produselor finite, confirmând calitatea acestora. Capitolul 3: Rezultatele cercetărilor științifice. Este efectuată o analiză a rețetelor tehnologice, materiilor prime principale și suplimentare, semifabricatelor și produselor finite. Rezultatele obținute demonstrează eficiența metodelor de producție aplicate și conformitatea acestora cu standardele de calitate și siguranță. Capitolul 4: Siguranța produselor extrudate la „S.C. Imcomvil Grup S.R.L.” Sunt studiate metodele de control al pericolelor în producție, identificarea, analiza acestora și elaborarea măsurilor de minimizare. Este analizată metodologia de evaluare a riscurilor și implementarea planului HACCP.

The research focused on the production processes at "SC Imcomvil Grup SRL," emphasizing the quality and safety of extruded products such as corn sticks and croutons. The implementation of the HACCP system was thoroughly analyzed. Technological extrusion processes were examined, their impact on the quality and safety of final products was assessed, and the physicochemical and organoleptic characteristics of raw materials and finished products were analyzed. Chapter 1: Literature Review. An analysis of the literature on extrusion technologies, their effects on the physicochemical properties of products, and their applications in the food industry is presented. The advantages of extrusion, such as nutrient preservation, texture improvement, and enhanced organoleptic properties, are highlighted. Chapter 2: Technological and Technical Developments. The characteristics of finished products, main and additional raw materials used in extruded product manufacturing, are described. Technological processes are analyzed, and requirements for organoleptic, physicochemical, and microbiological indicators of finished products are provided, confirming their quality. Chapter 3: Results of Scientific Research. An analysis of technological recipes, main and additional raw materials, semi-finished products, and finished goods was conducted. The results obtained demonstrate the effectiveness of the applied production methods and their compliance with quality and safety standards. Chapter 4: Safety of Extruded Products at "S.C. Imcomvil Grup S.R.L." Methods for hazard control in production, their identification, analysis, and development of mitigation measures were studied. The risk assessment methodology and HACCP plan implementation were examined.