Măsuri de siguranță a alimentelor privind calitatea materiei prime în sistemul eco-pedologic din sudul Moldovei, trasabilitatea tehnologică și particularitățile HACCP în producția berii blonde și brune

Abstract

În lucrare este reflectat studiul privind importanța asigurării consumatorilor cu produse calitative, care reprezintă un factor esențial în asigurarea siguranței alimentare. Prin abordarea unui studiu detaliat asupra sistemului eco-pedologic, această teză își propune să identifice factorii cheie care influențează calitatea materiei prime - orz și hamei și să propună soluții eficiente pentru ameliorarea acestora. Studiul sistemului eco-pedologic în vederea ameliorării calității materiei prime , trasabilitatea și gestionarea riscurilor HACCP la producerea berii reprezintă înțelegerea și optimizarea tuturor proceselor agricole și industriale care stau la baza producerii de orz și hamei pentru procesare. Scopul cercetării constă în studierea particularităților, trasabilității și evaluării riscurilor la producerea berii blonde și brune. Obiectivele lucrării. Pentru realizarea scopului propus am trasat următoarele obiective: identificarea factorilor eco-pedologici care influențează direct cantitatea și calitatea producției de orz și hamei; evaluarea condițiilor de cadru natural pentru orz și hamei și sistemele de exploatare; evaluarea principalilor factori de risc din sol, apa, planta și produs, precum și riscurile în procesul de producere a berii; stabilirea unui sistem de trasabilitate pentru a urmări producerea berii de la înființarea culturii până la obținerea produsul finit; stabilirea măsurilor de gestionare a riscurilor conform standardelor HACCP. Structura tezei include: Adnotări, Lista abrevierilor, Lista figurilor, Lista tabelelor, Întroducere, 5 Capitole, Concluzii, Bibliografie, 24 figuri, 3 anexe, 9 tabele.

This work reflects a study on the importance of providing consumers with quality products, which is an essential factor in ensuring food safety. By approaching a detailed study of the eco-pedological system, this thesis aims to identify key factors influencing the quality of raw materials - barley and hops - and to propose effective solutions for their improvement. The study of the eco-pedological system aimed at enhancing the quality of raw materials, traceability, and the management of HACCP risks in beer production represents the understanding and optimization of all agricultural and industrial processes underlying the production of barley and hops for processing. The purpose of the research is to study the particularities, traceability, and risks assessment in the production of blonde and brown beer. Objectives of the thesis: To achieve the proposed goal, the following objectives have been outlined: • Identifying eco-pedological factors that directly influence the quantity and quality of barley and hop production; • Evaluating the natural framework conditions for barley and hop cultivation and exploitation systems; • Assessing the main risk factors from soil, water, plants, and product, as well as the risks in the beer production process; • Establishing a traceability system to track beer production from the establishment of the crop to the final product; • Establishing risk management measures according to HACCP standards. The structure of the thesis includes: Abstracts, List of Abbreviations, List of Figures, List of Tables, Introduction, 5 Chapters, Conclusions, Bibliography, 24 figures, 3 appendices, and 9 tables.