Studiul managerial la alegerea zonei, asigurarea cu materia primă, trasabilitatea tehnologică și evaluarea riscurilor cu impact asupra calităţii producţiei de băutură specială Kombucha

Abstract

Studiul managerial privind alegerea zonei de producție, asigurarea cu materia primă, trasabilitatea tehnologică și evaluarea riscurilor cu impact asupra calității producției de băutură specială Kombucha a fost realizat în cadrul companiei SPRAGA, o afacere înființată recent, în urmă cu aproximativ un an, în Republica Cehă. Compania SPRAGA a fost construită de la zero, având ca obiectiv dezvoltarea și comercializarea de băuturi sănătoase și inovative, în special Kombucha, o băutură fermentată pe bază de ceai, cunoscută pentru beneficiile sale asupra sănătății. Alegerea zonei de producție: Alegerea locației pentru unitatea de producție este esențială pentru succesul întregului proces. Studiul a analizat factori precum accesibilitatea la infrastructură, costurile logistice și reglementările locale privind producția alimentară. Un aspect important a fost alegerea unei zone cu un climat favorabil producției de materii prime (cum ar fi ceaiul și zahărul), dar și accesibilitatea la furnizori și piețe de desfacere. Asigurarea cu materia primă: Materia primă este esențială în procesul de producție a Kombucha, iar asigurarea unei surse stabile și de calitate a acesteia reprezintă o provocare. Studiul a investigat sursele de aprovizionare cu ceai, zahăr și culturi de microorganisme, asigurându-se că furnizorii respectă standardele de calitate și siguranță alimentară. De asemenea, s-au realizat analize periodice ale materiilor prime pentru a garanta consistența și calitatea produsului final. Trasabilitatea tehnologică: Un sistem de trasabilitate eficient este crucial pentru menținerea unui control riguros al calității pe parcursul procesului de producție. Acest sistem permite urmărirea fiecărui lot de materie primă și a fiecărui stadiu al procesului de fabricație. Studiul a identificat și implementat soluții tehnologice care permit înregistrarea și monitorizarea parametrilor cheie pentru a asigura calitatea constantă a produsului final. Evaluarea riscurilor cu impact asupra calității: Evaluarea riscurilor reprezintă o componentă esențială a studiului. Au fost identificate posibilele riscuri ce pot afecta calitatea produsului, precum contaminarea cu microorganisme dăunătoare, fluctuațiile în calitatea materiilor prime și erori în procesul de fermentație. S-au elaborat măsuri preventive și de control pentru a minimiza aceste riscuri, inclusiv implementarea unui sistem de monitorizare continuă și a unor protocoale stricte de igienă și control al procesului.

The managerial study on the selection of the production area, raw material supply, technological traceability, and risk assessment impacting the quality of the special beverage Kombucha was conducted within SPRAGA, a recently established company, founded about a year ago, in the Czech Republic. SPRAGA was built from the ground up, with the objective of developing and selling healthy and innovative beverages, particularly Kombucha, a fermented tea drink known for its health benefits. Selection of the Production Area: The location of the production unit is critical to the success of the entire process. The study analyzed factors such as access to infrastructure, logistics costs, and local regulations regarding food production. An important consideration was selecting a location with a favorable climate for growing raw materials (such as tea and sugar), as well as proximity to suppliers and markets for distribution. Raw Material Supply: The quality of raw materials is essential for Kombucha production, and ensuring a stable and high-quality supply is a challenge. The study examined sources for tea, sugar, and microbial cultures, ensuring that suppliers met quality and food safety standards. Additionally, regular analysis of raw materials was carried out to guarantee consistency and quality of the final product. Technological Traceability: An efficient traceability system is crucial for maintaining strict quality control throughout the production process. This system allows for tracking each batch of raw materials and every stage of the manufacturing process. The study identified and implemented technological solutions to record and monitor key parameters to ensure consistent quality of the final product. Risk Assessment Impacting Quality: Risk assessment was a key component of the study. Potential risks that could affect product quality, such as contamination with harmful microorganisms, fluctuations in raw material quality, and errors in the fermentation process, were identified. Preventive and control measures were developed to minimize these risks, including the implementation of continuous monitoring systems and strict hygiene and process control protocols.