Studiul tehnologiei de obținere a produselor lactate cu aplicarea ultrasunetelor

Abstract

În lucrarea se analizează utilizarea tehnologiilor ultrasonice în producția de produse lactate, precum și impactul acestora asupra calității, eficienței și economiei procesului de producție. Ultrasunetele sunt utilizate în diverse procese din industria laptelui, precum pasteurizarea, fermentarea, emulsificarea și omogenizarea, ceea ce contribuie la îmbunătățirea texturii, caracteristicilor gustative și prelungirea termenului de valabilitate al produselor. În lucrare sunt examinate avantajele tratamentului cu ultrasunete comparativ cu metodele tradiționale, inclusiv reducerea consumului de energie, diminuarea pierderilor de materii prime, îmbunătățirea calității produsului final și accelerarea proceselor de producție. De asemenea, se analizează aspectele economice ale implementării tehnologiilor cu ultrasunete, inclusiv calculul perioadei de amortizare și economiile potențiale. Un accent deosebit este pus pe utilizarea ultrasunetelor pentru creșterea stabilității produselor lactate, cum ar fi laptele, smântâna și iaurturile, precum și pentru reducerea timpului de fermentare și îmbunătățirea consistenței produselor. Lucrarea se bazează pe analiza cercetărilor științifice actuale și a datelor reale despre aplicarea echipamentelor cu ultrasunete în industria lactatelor, ceea ce permite concluzia cu privire la potențialul semnificativ al tratamentului cu ultrasunete pentru îmbunătățirea calității și creșterea competitivității produselor lactate pe piață.

This thesis explores the use of ultrasonic technologies in dairy product production, focusing on their impact on quality, efficiency, and production economics. Ultrasound is applied in various processes in the dairy industry, such as pasteurization, fermentation, emulsification, and homogenization, improving texture, taste characteristics, and shelf life of products. The thesis examines the advantages of ultrasonic processing over traditional methods, including reduced energy consumption, minimized raw material losses, enhanced final product quality, and faster production processes. It also analyzes the economic feasibility of implementing ultrasonic technologies, including calculating payback periods and potential savings. Special attention is given to the application of ultrasound to increase the stability of dairy products such as milk, cream, and yogurt, as well as to shorten fermentation times and improve product consistency. The work is based on an analysis of recent scientific studies and real-world data on the use of ultrasonic equipment in the dairy industry, which leads to the conclusion that ultrasonic processing holds significant potential for improving quality and increasing the competitiveness of dairy products in the market